Сковорода с рыбой и морепродуктами в шафрановом соусе Солнечник, он же Джон Дорн или рыба святого Петра, обитает о восточной части Атлантического океана, на территории от Южной Африки до Норвегии. r Средиземном и Черном морях Много солнечников в Индийском океане и в Тихом - около Аэстралии. Новой Зеландии и Японии. Тем не менее это редкий и дорогой продукт. Свежесть солнечника определяется по ясности глаз и внешнему виду пятен на боках (тех самых -отпечатков пальцев святого Петра-). Кожа делается тусклой, глаза мутными. Солнечник совершенно не переносит длительного хранения, а после замораживания теряет во вкусе.
В этом блюде сначала надо поймать тактильный кайф от ладоней, обнимающих чашку с горячим бульоном. Затем ощутить разницу текстур: хрустящей гренки, упругих грибных шляпок и нежного мусса. А после задействовать рецепторы, чтобы разобраться в нюансах вкуса этой классической пары - грибов и лука. Кстати, грибы подойдут любые, по сезону.
Комментарии
Отправить комментарий