Сковорода с рыбой и морепродуктами в шафрановом соусе Солнечник, он же Джон Дорн или рыба святого Петра, обитает о восточной части Атлантического океана, на территории от Южной Африки до Норвегии. r Средиземном и Черном морях Много солнечников в Индийском океане и в Тихом - около Аэстралии. Новой Зеландии и Японии. Тем не менее это редкий и дорогой продукт. Свежесть солнечника определяется по ясности глаз и внешнему виду пятен на боках (тех самых -отпечатков пальцев святого Петра-). Кожа делается тусклой, глаза мутными. Солнечник совершенно не переносит длительного хранения, а после замораживания теряет во вкусе.
Рецепт этой утки привез мой дедушка из Пекина в далекие 50-е годы прошлого века. Он очень любил привозить из поездок «секретные» рецепты, чтобы потом радовать мою бабушку. Да-да, в нашей семье готовил именно дед. Бабушка в молодости была достаточно известной оперной певицей, а творческие люди, как правило, предпочитают держаться подальше от плиты. Весь секрет этой утки в том, чтобы дать ей как следует пропечься при низкой температуре. Именно этот трюк используется при приготовлении настоящей пекинской утки.
Комментарии
Отправить комментарий