К основному контенту
Интересные заметки о супе

 Супам-пюре необходимы связывающие продукты, или льезоны, которые не дают протертым ингредиентам опуститься на дно. Самый простой льезон - крахмалистые продукты, например, тертый картофель, рисовое пюре, манная крупа или тапиока. Некоторые супы - их обычно называют "велюте" - загущают с помощью ру, т.е. муки, обжаренной на сливочном масле. Есть и более изысканный льезон - сырые желтки, которые слегка густеют при нагревании в супе. Все эти льезоны относительно взаимозаменяемы; в основном выбор зависит от того, какие консистенцию и вкус вы хотите получить.

Комментарии

Отправить комментарий

Популярные сообщения из этого блога

Салат из зелени  Салат из зелени «Назрин». Один из старинных хитов воплощающий дух настоящей азербайджанской кухни, помноженный на европейскую выверенность рецептуры.
Отправить комментарий
Далее...
Сладкие булочки  Для приготовления 10 сладких булочек вам понадобится лист для выпекания с углублениями, маленькие конфетки и карамельная посыпка для украшения. Если вы хотите пригласить гостей, каждую булочку можно украсить маленькой свечкой. Прежде чем начать готовить, разогрейте духовой шкаф до 200 °С. Булочки нужно хранить в герметичной посуде и съесть в тот же день, как вы их приготовили.
Отправить комментарий
Далее...
Сковорода с рыбой и морепродуктами в шафрановом соусе  Солнечник, он же Джон Дорн или рыба святого Петра, обитает о восточной части Атлантического океана, на территории от Южной Африки до Норвегии. r Средиземном и Черном морях Много солнечников в Индийском океане и в Тихом - около Аэстралии. Новой Зеландии и Японии. Тем не менее это редкий и дорогой продукт. Свежесть солнечника определяется по ясности глаз и внешнему виду пятен на боках (тех самых -отпечатков пальцев святого Петра-). Кожа делается тусклой, глаза мутными. Солнечник совершенно не переносит длительного хранения, а после замораживания теряет во вкусе.
Отправить комментарий
Далее...