Сковорода с рыбой и морепродуктами в шафрановом соусе Солнечник, он же Джон Дорн или рыба святого Петра, обитает о восточной части Атлантического океана, на территории от Южной Африки до Норвегии. r Средиземном и Черном морях Много солнечников в Индийском океане и в Тихом - около Аэстралии. Новой Зеландии и Японии. Тем не менее это редкий и дорогой продукт. Свежесть солнечника определяется по ясности глаз и внешнему виду пятен на боках (тех самых -отпечатков пальцев святого Петра-). Кожа делается тусклой, глаза мутными. Солнечник совершенно не переносит длительного хранения, а после замораживания теряет во вкусе.
Хвост - едва ли не самая дешевая часть говяжьей туши. Так что не стоит метать бисер и выбирать ей слишком уж гордую свиту - репа, тыква и чеснок отлично подходят на амплуа нетяжелого, но сытного гарнира. Мясо с костей можно снимать, а можно оставить «на шестеренках» - так даже аппетитнее, недаром в Испании хвосты принято есть руками, хватая с тарелки лакомый кусок и темпераментно обсасывая косточки.
Комментарии
Отправить комментарий