Сковорода с рыбой и морепродуктами в шафрановом соусе Солнечник, он же Джон Дорн или рыба святого Петра, обитает о восточной части Атлантического океана, на территории от Южной Африки до Норвегии. r Средиземном и Черном морях Много солнечников в Индийском океане и в Тихом - около Аэстралии. Новой Зеландии и Японии. Тем не менее это редкий и дорогой продукт. Свежесть солнечника определяется по ясности глаз и внешнему виду пятен на боках (тех самых -отпечатков пальцев святого Петра-). Кожа делается тусклой, глаза мутными. Солнечник совершенно не переносит длительного хранения, а после замораживания теряет во вкусе.
Русская кухня, как русская душа, логике не поддается. Слитком сложный это организм, в котором французские дворянские веяния наложились на аскетизм советских рецептов, а новое время доводит старинные технологии до молекулярного уровня. Ресторан русской кухни - это всегда личное высказывание. У ресторатора Александра Раппопорта и шеф-повара Максима Тару-сина, авторов гранд-кафе «Dr. Живаго», высказывание получилось искренним и весомым: их пельмени, каши и жюльены убедительно доказывают, что русская классика может звучать современно.
Комментарии
Отправить комментарий