Запеченные баклажаны с тархуновым ароматом

 Молодые побеги тархуна отлично сочетаются с рыбой и овощами. Можно купить его на рынке, а можно - вырастить в огороде или на подоконнике. Его жесткие, их сырыми, зато они отлично подходят для солений: малосольные огурцы быстрой засолки с лимоном и тархуном превращаются в удивительное лакомство, не менее хороши патиссоны или грибы. Полностью высушенные стебли вместе с листьями - прекрасный ароматизатор для растительного масла.

Баклажаны - современные сорта, в отличие от старинных, практически не горчат. Поэтому предварительно засыпать их солью нужно только для того, чтобы они впитывали при обжаривании меньше масла. Но вообще, этим шагом можно пренебречь.