Гедза

 Суть пельменей заключается в том, что в тесто можно завернуть все, что съедобно, лишь бы сноровка пельменных дел мастера не подкачала.

В России эталоном считаются пельмени сибирские. Сибиряки добавляют в фарш ледяную воду, а потом выставляют пельмени на мороз, чтобы схватились. Считается, то ледяные кристаллы разрыхляют начинку, делая ее сочнее. 

Пельмени и вареники - братья, но не близнецы. Если в пельмени кладут сырую начинку, то в вареники - уже приготовленную. Вареники, как правило, делают крупнее, тесто для них чуть более толстое. Вареники (если они, конечно, не промышленной сборки) никогда не замораживают - готовят столько, чтобы сразу съесть. И если вареники часто лепят со сладкой или творожной начинкой, то пельмени - с мясом, картошкой или грибами. К пельменям по смыслу ближе грузинские хинкали, японские гедза и азербайджанские дюшбара, к вареникам - итальянские равиоли, польские кнсдли и китайские димсамы.