Сковорода с рыбой и морепродуктами в шафрановом соусе Солнечник, он же Джон Дорн или рыба святого Петра, обитает о восточной части Атлантического океана, на территории от Южной Африки до Норвегии. r Средиземном и Черном морях Много солнечников в Индийском океане и в Тихом - около Аэстралии. Новой Зеландии и Японии. Тем не менее это редкий и дорогой продукт. Свежесть солнечника определяется по ясности глаз и внешнему виду пятен на боках (тех самых -отпечатков пальцев святого Петра-). Кожа делается тусклой, глаза мутными. Солнечник совершенно не переносит длительного хранения, а после замораживания теряет во вкусе.
Крошечные окуньки размером с палец - фирменное блюдо региона Женевского озера (Леман). На порцию приходится 8-12 штук (200-250 г). Каждый уважающий себя шеф повар лично знает рыбаков, у которых можно купить свежайших окуньков. Рыбу обычно подают с молодой вареной картошкой или домашним картофелем фри и листьями салата. Будет также вкусно с соусом тартар (майонез, смешанный с мелко нарезанными корнишонами и рубленой петрушкой) и бокалом белого охлажденного вина. На наших рынках мини-рыбок отыскать непросто, поэтому можно взять обычных окуней и раз резать на порционные филе.
Комментарии
Отправить комментарий